Les sels minérales
et les Principes Actifs du thé: la théine où
la caféine
Les sels minéralux qui se retrouvent
dans le thé sont le sodium, le potassium et le nickel.
Il contient aussi du cuivre et du fer, silicium, aluminium,
magnésium, phosphore et calcium, bien que certaines d'
entre elles perdent leur solubilité avec le vieillissement
des feuilles.
Une autre teneur importante du thé est le fluor, connu
pour la protection des dents. L'huile essentielle distillée
du thé est jaune et possède un forte odeur, qui
est la cause des arômes du thé.
Le thé contient des tannins catéchols et dérivés
polyphenóliques comme le kaempférol flavonoïde,
quercétol et miricetol. Les composants les plus connus
du thé et les plus appréciés par leur effet
sont sans doute les bases xantiques qui sont principalement
la théine ou la caféine, car elle s'agit du même
alcaloide. Il contient aussi théophylline et théobromine.
La présence de vitamines dans le thé est minimum
mais elles constituent un enrichissement de la boisson en contenant
des vitamines du type A, B, C, E et P.
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