Vegetales con curry al estilo thai

La cocina del sudeste asiático ha calado hondo dentro del corazón de los amantes de sabores agrestes y diferentes. Ellos usan mucho los vegetales, la leche de coco, el curry y también cosas como el jengibre o los cacahuates. Puedes probar una receta que combina todas esas cosas y más. Algo así como una verduras al estilo tailandés, bien condimentadas y perfectas para vegetarianos y veganos.

Ingredientes:

• 100 gramos de setas frescas
• Un calabacín
• Un pimiento
• Una zanahoria
• Una cebolla
• 100 gramos de tofu en tiras
• Una cucharada de jengibre rallado
• Un poco de la parte verde de la cebolleta
• Cacahuates o maní pelados
• Aceite de sésamo
• Leche de coco
• Curry tailandés picante
• Sal y cilantro o perejil picado

Preparación:

Corta el calabacín en tiras, al igual que el pimiento, el tofu y la zanahoria. La cebolla va en pluma y las setas en rebanadas. Pon a calentar una sartén grande o wok y añade un poco de aceite (de oliva o girasol). Comienza a dorar el tofu e incorpora posteriormente cebolla, calabacín, zanahoria y pimiento, pero no las setas. Deja salteando, removiendo de tanto en tanto, hasta que estén a medio hacer.

En ese momento, añade la leche de coco, mezclada con el curry que hayas elegido. Todo en la cantidad que más te guste. Para más fuerte, más curry. Más suave, más leche de coco. Así de simple. Incorpora también las setas. Deja que se terminen de cocinar las verduras y retira del fuego. La idea es que queden crujientes, no completamente blandas.

Ahora, para terminar el plato, tendrás que condimentar con sal, cilantro o perejil picados, parte verde de la cebolleta cruda, el jengibre y termina con unos buenos cacahuates o maníes recién pelados y un poco tostados. Ah, e infaltables unas gotas de aceite de sésamo para darle más sabor a este delicioso plato vegetariano con clara inspiración del sudeste asiático.