LECHE FRITA: receta de la abuela

Lee también: Cómo preparar kéfir o yogurt de pajaritos

¿Qué es la leche frita?

La leche frita es un postre a base de leche, que una vez espeso se corta y se fríe. Es una receta tradicional de la cocina española y suele hacer las delicias de grandes y chicos.

Ahora bien, ¿de dónde viene leche frita? Al respecto no hay acuerdo total. De hecho, no se conoce a ciencia cierta cuál es su origen, aunque se cree que desde Zamora se difundió hacia otras regiones de España.

Si te preguntas cuándo se come leche frita, pues simplemente cuando te apetezca. Sin embargo, habitualmente se reserva para la hora de los postres y es típica de Semana Santa y Carnaval.

Lee también: Recetas con kéfir

Receta de leche frita casera

¿Te gustaría aprender a hacer una exquisita leche frita casera? De ser así, ¡manos a la obra! Pero antes de comenzar, debes saber que ingredientes lleva la leche frita:

Ingredientes

Para la crema:

• leche, 750 cm³
• azúcar, 100 grs
• yemas, 3
• fécula de maíz, 80 grs
• mantequilla, 40 grs
• canela, una rama
• vainilla, una vaina
• piel de un limón

Para el rebozado:

• huevos, 3
• harina, 100 grs
• aceite de oliva, cantidad necesaria para freir

Para espolvorear:

• azúcar, 100 grs
• canela en polvo, una cucharadita

Paso a paso

Para preparar la leche frita sigue este sencillo procedimiento:

• Calienta 650 cm³ de leche hasta el punto de ebullición.
• Retira del fuego y añade la canela, la vainilla, la piel de limón y la mantequilla.
• Mezcla la fécula de maiz con el resto de la leche y bate bien para evitar grumos.
• Bate las yemas con el azúcar.
• Añade la mezcla de leche y fécula de maíz y vuelve a batir.
• Cuela la leche que estaba infusionando con las aromáticas y lleva a la hornalla.
• Añade la mezcla de yemas cuando se caliente y antes que entre en ebullición, sin dejar de batir.
• Continúa batiendo hasta que espese.
• Vuelca esta mezcla en una fuente rectangular y deja enfriar por lo menos por dos horas, cubierta con un film. Si lo dejas de un día para el otro, tanto mejor.
• Corta en porciones , una vez frío.
• Pasa las porciones por harina y a continuación, por huevo batido.
• Fríe en abundante aceite, bien caliente.
• Una vez doradas de ambos lados, retira y escurre en papeles absorbentes.
• Espolvorea con la mezcla de canela y azúcar.

Trucos

A continuación, encontrarás algunos trucos para resolver problemas frecuentes, que se pueden presentar al hacer leche frita:

• ¿Qué hacer si la leche frita no cuaja? El secreto de la leche frita es que tenga la consistencia adecuada para poder cortar las porciones y rebozarlas. Si has respetado las proporciones y los tiempos de cocción, debería cuajar. En caso que no sea así, te recomiendo dejarla más tiempo en el refrigerador.
• ¿Cómo arreglar leche frita muy liquida? Si tu leche frita ha quedado excesivamente líquida, a no desesperar. Separa una pequeña parte y disuelve en ella un poco de fécula de maíz. Lleva al fuego y revuelve constantemente a medida que vas añadiendo el resto de la preparación.
• ¿Dónde guardar la leche frita? Obviamente, la leche frita debe conservarse refrigerada.
• ¿Cuánto dura la leche frita en la nevera? La leche frita se conserva en la nevera hasta 4 a 5 días.
• ¿Cuánto engorda la leche frita? En cualquier caso, la leche frita no es precisamente un postre bajas calorías. No obstante, quizás puedas incluir una pèqueña porción en tu dieta. Ten en cuenta que un cuadrado aporta 150 calorías, mientras que una porción de 100 gramos tiene 250 calorías. La porción habitual suele ser de 180 gramos, lo que representa 450 calorías, aproximadamente.

Lee también: Cómo hacer dulce de leche repostero casero

Cómo hacer leche frita

En cualquier caso, existen muchas formas de hacer leche frita, adaptando la receta a tus gustos, necesidades y restricciones nutricionales.

con maicena

¿Por qué hacer la leche frita con maicena? La maicena, nombre con que también se conoce a la fécula de maíz, hace que tus preparaciones resulten mucho más suaves y cremosas. De allí que resulta la mejor opción como espesante de la leche frita.

sin maicena

Sin embargo, si no tienes fécula de maíz en casa, puedes fácilmente sustituirla por harina de trigo. de hecho, muchas recetas tradicionales de leche frita sin maicena, se preparan de ese modo.

para celíacos

¿Buscas cómo hacer leche frita sin gluten? Pues bien, si eres celíac@, deberás preparar indefectiblemente, la leche frita sin harina. Sustituye por fécula de maíz como espesante y por harina de maíz para el rebozado.

sin aceite

En caso que quieras eliminar el aceite de la preparación, te sugiero seguir la receta original, hasta el anteúltimo paso. Quedará igual de deliciosa pero mucho más saludable, si horneas, en lugar de fritar, tu leche frita sin aceite. También puedes cocinar en una plancha antiadherente o con spray vegetal.

sin lactosa

¿Eres alérgic@ a la lactosa? En tal caso, no es necesario que te prives de este exquisito postre. Puedes preparar una leche frita sin lactosa, sustituyendo la leche común por cualquier leche vegetal que sea de tu agrado.

sin huevo

Cuando se trata de comer algo rico, en la cocina no hay imposibles. Verás cómo hacer una leche frita sin huevo es tan sencillo como obviarlo. Simplemente, reemplaza el huevo por un poco más de leche, tanto en la crema como en el rebozado y... ¡a disfrutar!

Lee también: Cómo preparar yogur griego casero

Cómo freir la leche frita

La cocción de la leche frita también te ofrece muchas opciones, de acuerdo a los implementos de los que dispongas en tu cocina. Descubre cómo usar cada uno de ellos para hacer la leche frita más irresistible que jamás hayas probado.

a la plancha

Si prefieres reducir el aceite de la receta, te sugiero cocinar la leche frita a la plancha, apenas untada con aceite. De tal modo, quedará muy baja en grasas y obviamente, mucho más saludable.

a la Thermomix

Pues, si tienes una Thermomix, no dudes en emplearla en esta receta. Para hacer la leche frita a la Thermomix, sigue este paso a paso:

• Pon en el vaso del Thermomix la leche, el azúcar, la fécula de maíz y las yemas.
• Mezcla durante 15 segundos, a velocidad 3 1/2.
• Añade la canela en rama, la vainilla y la piel de limón y programa 9 minutos, a 90ºC, velocidad 2 y giro a la izquierda.

¡Listo! Más rápido y fácil imposible.

al microondas

Quizás no sea más fácil pero sí mucho más rápido hacer la leche frita al microondas. Te diré cómo, tú elige cómo prefieres prepararla.

• Coloca la mitad de la leche con la canela en rama, la vainilla y la piel de limón en un recipiente apto para microondas y programa 2 minutos a máxima potencia.
• Bate el resto de la leche con las yemas, el azúcar y la fécula de maíz, mientras incorporas lentamente la preparación anterior que habrás dejado entibiar previamente.
• Lleva la mezcla nuevamente al microondas durante otro par de minutos a potencia máxima para que espese.

al horno

Ya te he comentado la opción de cocinar la leche frita al horno, al considerar la alternativa de hacer leche frita sin aceite. Te animo a que la pruebes y me comentes que te ha parecido.

en freidora de aire

Otra forma de eliminar el aceite de esta receta es hacer la leche frita en freidora de aire.

• Coloca las porciones de leche frita rebozadas sobre papel de horno, sin nada de aceite en la freidora de aire.
• Cocina en la freidora de aire, a 150ºC durante 20 minutos.

Otras recetas de leche frita

Ahora bien, como toda receta tradicional, la de leche frita tiene sus versiones y sus variantes.

a la gallega

La leche frita a la gallega es la clásica receta típica, tan consumida en el norte de España, que si bien no es donde se ha originado, sí es en cambio, donde más popular se ha vuelto.

de chocolate

Como su nombre lo indica, la leche frita de chocolate es una innovación para los amantes de este noble alimento, que amerita echar mano de un buen chocolate negro, amargo o semiamargo. Hmmmm..... ¡Un verdadero manjar!

de coco

Una variante exquisita que puede ser una excelente opción para los alérgicos a la lactosa es esta receta de leche frita de coco, que sustituye la leche común precisamente por leche de coco. ¿Qué esperas para probarla?

de naranja

Sustituye parte de la leche de la receta original por zumo de naranja, añade ralladura de piel de naranja y obtendrás una leche frita de naranja para chuparte los dedos. Pruébala y ya me dices.

con nata

¿Quieres una receta aún más cremosa? Pues, es muy fácil. Sustituye una parte de leche por nata montada y prepara la leche frita con nata, como harías con la receta habitual.

asturiana

Cada región imprime a esta receta con su particularidad. Tal es el caso de Madrid, donde se reboza con pan rallado o de Asturias, donde se consume a rabiar. ¿Has probado la leche frita asturiana?

baja en calorías

¿Sueñas con leche frita pero estás a dieta? Te diré cómo hacer leche frita baja en calorías para que te saques el antojo. Estos son los tips para lograrlo:

• Sustituye la leche entera por leche vegetal.
• Reemplaza el azúcar con stevia.
• Reboza con avena molida.
• Hornea en lugar de fritar o en su defecto, emplea freidora de aire.
• No te excedas de tu porción.

a la antigua

Si vas a hacer la leche frita tradicional a la antigua, pues no escatimes ningún ingrediente y nada de sumar calorías. ¿Qué es hipercalórica? Pues, claro que lo es!!! Y también una delicia!

Más recetas dulces con leche

Si tienes niños en edad de crecimiento, los postres con leche, te irán de maravillas. A continuación encontrarás otras opciones, que quizás te interesen. ¡Que las disfrutes!

• Torrijas de leche. Otra receta de frituras dulces a base de leche, las torrijas guardan mucha similitud con la anterior en cuanto a sus ingredientes, pero como podrás observar es totalmente diferente.
• Arroz con leche y frutos secos. Uno de los postres con leche más populares es el tradicional arroz con leche. Si lo preparas con frutos secos, queda sencillamente increíble.
• Dulce de leche repostero. Por último, si te gusta el dulce de leche, no te prives de esta receta de dulce de leche repostero casero. Está para chuparse los dedos.