Cuscus con vegetales

El cuscus es uno de los más tradicionales integrantes de la comida árabe, sobre todo de la que se realiza en Marruecos. Es una de las guarniciones perfectas para el cordero y también sirve para preparar ensaladas. Lo cierto es que puede ser consumido por vegetarianos y veganos adquiriendo muchos nutrientes, sobre todo si se lo prepara en un plato tan completo como este que te proponemos a continuación.

Ingredientes:

• Dos tazas de cuscus
• Dos cebollas
• Dos zanahorias
• Una taza de garbanzos previamente remojados
• Un calabacín
• Una berenjena
• Una taza de salsa de tomate
• Pasas de uva (opcional)
• Sal, pimienta y especias (cilantro, comino, etc.)

Preparación:

Debes contar con una cacerola en donde puedas encastrar un colador donde irá el cuscus, que se cocerá con el vapor que emanen los vegetales que estarán en el fondo. Caso contrario, cocínalo aparte y resérvalo hasta que tengas el guisado de las verduras listo para servir.

Ese será el primer paso, el de prepararlo: comienza cortando en cubos de una misma dimensión, aproximadamente, todas las verduras. Sofríe las cebollas con un poco de aceite, añadiendo luego zanahoria, calabacín, berenjenas y el resto de los vegetales. Añade la salsa de tomates y, si fuera necesario, un poco de agua. Deja cocinar hasta que estén tiernos, recordando de colocar el recipiente con el cuscus por encima o ya tenerlo listo. Condimenta y sirve, haciendo una especie de "corona" con el cuscus y colocando las verduras por dentro.

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