¿Cómo hacer un buen TARTAR DE CARNE?

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¿Qué es el tartar de carne?

Un tartar de carne es un platillo elaborado a base de carne cruda, generalmente molida y convenientemente macerada. También se conoce como filet tártaro o steak tartar, tal como se lo llama en la cocina francesa, en la que constituye todo un clásico.

Lo cierto es que el tartar de carne tiene una larga historia. En efecto, su origen es atribuido a los tártaros a quienes debe su nombre. Se suele acompañar con cebollas y alcaparras y coronar con una yema de huevo, también cruda.

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Receta de tartar de carne

Ante todo, ten en cuenta que para hacer esta receta debes tener completa seguridad de la frescura e higiene de los alimentos que vayas a utilizar, en especial de la carne y el huevo, ya que al utilizarse crudos, pueden ser vehículo de contaminación. Dicho esto, vayamos a la receta del tartar de carne.

Ingredientes

Para hacer un tartar de carne vas a necesitar:

• solomillo de ternera, 200 gramos
• cebolla, ½
• alcaparras, una cucharada
• mostaza de Dijon, una cucharadita
• salsa inglesa, ½ cucharadita
• tabasco, 4 ó 5 gotas
• aceite de oliva, 40 cm³
• sal y pimienta negra molida, al gusto
• huevo, una yema
• cebollino fresco picado para decorar
• tostadas para acompañar

Preparación paso a paso

• Corta la carne a cuchillo en trozos pequeños y coloca en un bol. No lo hagas con procesadora. Puedes congelarla previamente, durante media hora aproximadamente, para que te resulte más sencillo.
• Pica la cebolla y las alcaparras muy finamente y añade a la carne cortada. Puedes hacerlo en la procesadora.
• Agrega el resto de los ingredientes, salvo la yema y el cebollino fresco y mezcla bien.
• Cubre con un film y refrigera aproximadamente, 20 minutos.
• Sirve en un plato, con la yema en el centro y espolvoreado con el cebollino picado.
• Consume inmediatamente, acompañado con tostadas.

Recuerda que no puede ser preparado con antelación.

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¿Cómo hacer tartar de carne en Thermomix?

Si tienes una Thermomix, puedes usarla para facilitar la tarea. De todos modos, como ya te comenté, aunque puedes hacerlo, no es conveniente que la uses para picar la carne. Un buen tartar de carne es con carne cortada a cuchillo. En cuanto al resto de los ingredientes puedes proceder de la siguiente manera:

• Coloca la cebolla con el aceite en el vaso de la Thermomix y tritura durante 30 segundos a velocidad 5.
• Añade las alcaparras, junto con el resto de los ingredientes y mezcla durante 20 segundos a velocidad 4.
• Agrega la carne cortada a cuchillo, mezcla y sirve como en la receta anterior.

Si quieres triturar la carne en la Thermomix, el tiempo y velocidad dependerán de cuan molida te guste. Sin embargo, si comparas los resultados, seguramente, preferirás tomarte el trabajo de cortarla a cuchillo.

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Salsa, aliño o aderezo para tartar de carne

Ahora que sabes cómo hacer un buen tartar de carne, no debes olvidar que será aún más sabroso si lo acompañas con una salsa, aliño o aderezo adecuado. A continuación encontrarás varias opciones, elige la que más te apetezca.

• Salsa tártara. No existe tartar sin una deliciosa salsa tártara, de hecho, lleva su nombre precisamente de ella. Esta combinación de mayonesa, mostaza, alcaparras, pepinillo, cebollas, zumo de limón y perejil, resulta ideal para macerar la carne cruda
• Salsa harissa. Si prefieres algo aún más picante, opta por una salsa harissa, típica de la comida árabe, que se elabora a partir de pimientos rojos, ajo, cilantro, comino, semillas de alcaravea y aceite de oliva. ¡Exquisita!
• Pesto verde. En cualquier caso, un rico pesto le irá tan bien como a las pastas. Prepáralo con hojas de albahaca, ajo, aceite de oliva y piñones, o consulta la receta en el enlace anterior.
• Mostaza de Dijon. Sola o saborizada la mostaza de Dijon le va de maravillas al tartar de carne, tanto como que el uno no puede pasar sin la otra y a la inversa. Maridan a la perfección y es una buena idea que los combines para que tu carne quede bien macerada.
• Salsa mayonesa. Por último, no hay nada que no pueda acompañar una simple mayonesa casera. Realzará el sabor de tu tartar y siempre puedes encontrar un poco de ella en el refrigerador, resultando un buen aderezo para el tartar de carne que acabas de preparar.