Bistec a lo pobre: qué es y cómo se prepara esta receta tradicional

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Cómo hacer bistec a lo pobre

La receta del bife a lo pobre es una de las más tradicionales con carne de res que se preparan a lo largo de la cordillera de los Andes, sobre todo en Chile, Perú y Argentina. Si bien el nombre "a lo pobre" parece indicar que está compuesta por ingredientes económicos, no siempre es así. Es que a veces hasta se hace con lomo. Todo parece indicar que viene de beouf a la poivre, que es ni más ni menos que bistec a la pimienta en francés.

Como sea, el bistec a lo pobre chileno o peruano habitualmente suele contar con carne de res en tiras, cebolla, patatas y huevos fritos: una bomba no apta para quienes están a dieta, pero un deleite para el paladar de quienes gustan de este tipo de preparaciones. La carne para bistec a lo pobre puede ser la que tengas a mano, siempre que sea tierna y resista una cocción relativamente corta sin que se ponga muy dura. ¡A seguir los pasos y disfrutar de esta genial receta tradicional!

Ingredientes

• 500 gramos de lomo, nalga o bistec sin hueso de res
• Dos o tres patatas
• Dos huevos
• Una cebolla grande
• Cantidad necesaria de aceite
• Sal, pimienta y perejil picado

Preparación

• Corta la carne de res en tiras. Mientras tanto, en una sartén u olla con abundante aceite súper caliente, fríe las patatas bien delgadas hasta que estén doradas y reserva. Haz lo propio con los dos huevos.
• En una plancha pon a sofreír la cebolla cortada en pluma con aceite. Añade luego la carne en tiras y cocina todo hasta que esté a punto. No seques demasiado la carne. Condimenta tan sólo con sal y pimienta.
• Al momento de servir, coloca las patatas por debajo, la carne encima de estas y los huevos por arriba de todo. Corrige de sal y pimienta y termina con un poco de perejil picado por encima.
• Este bistec a lo pobre es su receta más tradicional. Puedes encontrar variantes en donde se deja la carne marinando con antelación (lo cual no es una mala idea, ni mucho menos) o que llevan arroz también como acompañamiento. Pero es cuestión de encontrarle la vuelta en base a tus gustos. ¡A probar se ha dicho!

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Otras variantes del bife a lo pobre

Desde luego, el bistec a lo pobre admite sus variantes y se puede reformular con unos pocos y sencillos cambios. ¿Quieres probar una versión vegetariana? ¿Te gustaría cambiar la carne de res por pollo? ¿Prefieres patatas al horno que fritas? Todas opciones posibles. Sigue estos trucos y lo verás.

• Con patatas al horno. Si quieres una versión más saludable, saltea la carne y la cebolla con poco aceite y añade un chorro de salsa de soya sobre el final. Haz las patatas a lo pobre al horno y los huevos, en vez de fritos, pueden ir tranquilamente pochados para que queden bien ricos y con la yema untuosa.
• Vegetariano. ¡Pero desde luego que se puede preparar el filete a lo pobre en versión vegetariana! Simplemente tienes que reemplazar la carne por seitán (proteína de gluten de trigo), tofu o proteína de soya texturizada en tiras.
• Con pollo. ¿No quieres comer tanta carne de res? Pues no hay problema. Puedes preparar el bistec a lo pobre con tiras de pollo. Si quieres un poco más de vegetales, añade tiras de pimiento junto a la cebolla cuando hagas el sofrito.

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Otras recetas con bistec de res

¿Te gustan las recetas con bistec? Entonces no tienes más que probar alguna de estas recetas ricas y tradicionales con res que vas a encontrar a continuación.

• Filete a la criolla. Una de las recetas de bistec más típicas de Argentina son los bifes a la criolla. Algo así como el bistec de pobre, pero más ríoplatense y con la presencia de otros vegetales.
• Lomo saltado. Un riquísimo plato peruano que, pensándolo bien, tampoco se aleja demasiado de las bases de este bife a lo pobre. Sigue la receta y verás lo bueno que está.
• Charquicán de res. El charquicán es un guiso muy típico de Chile, que también se hace con carne de res. Sus variantes admiten hasta la incorporación de algas cochayuyo.