Proteínas del huevo

Dentro de todos los grupos de alimentos, el huevo es considerado el alimento que contiene las proteínas de mejor calidad, ya que al consumirlo sus proteínas son utilizadas en un 100%. Por ello se dice que las proteínas del huevo tienen un 100% de valor biológico.

El contenido proteico del huevo se encuentra en la clara. Esta contiene un 90% agua y el resto son proteínas, vitaminas y minerales. Estas son la barrera natural contra infecciones microbianas o bacterianas que posee el huevo.

Proteínas del huevo

• Ovoalbumina: Es la más abundante del huevo, posee alrededor de 385 aminoacidos.
• Conalbúmina: Representa aproximadamente el 14% del total de proteínas.
• Ovomucina: Representa el 2% del total de proteínas.
• Ovomucoide: Se encuentra en un 2% del total proteico.

Recomendaciones de consumo en una dieta normal

• El huevo entero se aconseja consumirlo no más de 3 veces en la semana.
• La clara de huevo se pueden consumir todos lo días, si se desea.

La clara de huevo es un alimento ideal para la alimentación de toda la familia, sobre todo de los niños y ancianos, ya que durante la infancia se forma tejido en forma constante. En el caso de los ancianos, necesitan un buen aporte proteico para reparar el tejido perdido, ya sea por lesiones o por la edad avanzada.

Recuerda que una alimentación completa y equilibrada es indispensable para mantener sano el organismo.