Propiedades aromáticas del romero en la cocina

El romero es una de las plantas aromáticas más comunes a la hora de tenerlas a mano para condimentar nuestro platos. Esta hierba, oriunda del mediterráneo, es una constante culinaria en cualquier parte del mundo.

Las capacidades aromáticas del romero radican principalmente en sus aceites esenciales, que son de diferentes tipos y en donde predominan, por ejemplo, alcanfor, limonenos o taninos, entre otros.

Su aroma es claramente marcado por la astringencia y ese toque fresco del alcanfor. Con una suave característica alimonada, esta hierba se deja sentir ni bien se mueve la planta. Y siempre es mejor emplearla fresca para tener sus mejores propiedades aromáticas.

A la hora de incluirla en preparaciones, las opciones son realmente múltiples. En guisados resulta muy bien, pero aún mejor en carnes como la del pollo (por ejemplo en unas brochetas), cordero o pescado. También puede servirse en infusión (muy buen digestivo) o emplearse en licores, entre otros usos.