Variedades de café

El café comprende dos especies diferentes vegetales: la "coffea arabica" llamada, vulgarmente, café arábica y la "coffea canephora" llamada café robusta por ser más robusta frente a las enfermedades que la arábica. El café arábica tiene más aroma y acidez y se considera superior en calidad al robusta, que tiene más cuerpo y es más barato.

El café robusta no fue explotado comercialmente hasta el siglo XIX,aunque luego, se ha extendido mucho, usado principalmente para mezclas y para cafés solubles. Además de la resistencia a las enfermedades, la principal diferencia entre las dos especies es que el café robusta se cultiva a alturas inferiores a los 700 m de altura y que necesita mucho agua y una alta temperatura mientras que el café arábica se cultiva entre los 1000 y 2000m de altura y necesita un clima un poco más fresco y seco.

Dentro de cada especie existen variedades adaptadas especialmente a un tipo de clima y suelo, como la Blue Montain; o bien, son resultado de hibridaciones, como la Maragogipe que presenta unos granos mucho más grandes.

Pero no sólo influye el tipo de planta sino que es fundamental el clima y suelo que la sustenta así como los métodos de cultivo y procesamiento. De ahí nacen los cafés de origen, una especie de Denominaciones de Origen para los cafés con sus consejos reguladores. Aquí podemos citar: café de Colombia, Hawai Kona, Jamaica Blue Montain…