¿Qué es el café verde?
Café con alto contenido en ácido clorogénico
En los últimos tiempos el café verde ha crecido en popularidad, gracias al descubrimiento de ciertas propiedades medicinales. No obstante ello, qué es realmente y por qué es tan importante su contenido en ácido clorogénico.
Si bien al café verde se lo conoce desde la antigüedad, en los últimos años ha cobrado popularidad gracias a que se descubrió que ciertos compuestos orgánicos de dicho café son de utilidad para perder peso. A partir de ello, se ha estudiado con más énfasis el café verde; pero qué es realmente.
¿Qué es el café verde?
Se conoce como café verde a las semillas crudas, sin tostar. Además de café verde, se lo conoce bajo el nombre de cerezas de café. Las especies usualmente utilizadas con fines comerciales son Coffea arábica y Coffea canephora o Coffea Robusta. En general se han identificado alrededor de 2000 sustancias en el café, aunque la cafeína y el ácido clorogénico son dos de las más importantes, y que se conocen por sus propiedades y usos terapéuticos.
Composición química del café verde
- Vitaminas: Vitaminas del Complejo B
- Minerales: Magnesio, calcio, fósforo, potasio.
- Compuesto nitrogenados.
- Lípidos.
- Azúcares y polisacáridos.
- Polifenoles, dentro de los cuales se encuentran el ácido clorogénico.
¿Cómo actúan los compuestos del café verde?
- Acción de los ácidos clorogénicos. Estos compuesto fenólicos tienen efectos sobre el control de la glucemia y del peso, a través de su acción sobre diferentes enzimas. De esta manera ejerce un efecto hipoglucemiante, que además tendría un efecto adelgazante. Estos mismos principios activos podrían tener un efecto beneficioso, pero leve sobre la hipertensión arterial. Por otra parte, se conoce que estos compuestos tienen propiedades antioxidantes.
- Acción de la cafeína. Esta sustancia natural tiene efectos sobre el sistema nervioso, aumentando el estado de alerta y reduciendo la fatiga mental. Por otro lado, se sabe que aumenta el metabolismo, provocando un incremento en la combustión de grasas.
Es importante aclarar que el ácido clorogénico se transforma en compuestos bioactivos, los quinídeos, durante la torrefacción del grano de café verde. Este proceso reduce el contenido de ácido clorogénico, perdiéndose muchos de los beneficios que aporta esta sustancia.
Cada día se descubren más propiedades medicinales y usos terapéuticos del café verde. ¡No te pierdas sus beneficios!
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