Cocina ayurvédica: dos recetas con arroz, saludables y nutritivas.
Alimentación consciente
La cocina ayurveda es considerada una de las más sanas y completas del mundo. Descubre en el siguiente artículo, recetas prácticas, sabrosas y saludables a base de arroz.
La cocina ayurveda es íntegramente vegetariana, pero a diferencia de las corrientes veganas y crudiveganas (alimentación cruda), en esta cocina la cocción y los lácteos juegan un papel primordial.
Los ingredientes de esta cocina, además de brindar sabor y textura a los platos, tienen un fin terapéutico y sanador haciendo eje en la medicina ayurveda. Las hierbas y las especias, cumple un rol fundamental en cada receta.
En este primer artículo de cocina ayurvédica, profundizaré sobre uno de los alimentos básicos en la India: el arroz.
Tipos de arroz: ¿cuál elegir?
Generalmente en la cocina hindú, lo ideal es prescindir de los arroces blancos y refinados de la cultura occidental. Esta clase de arroces ha perdido, mediante la gran cantidad de procesos de refinación, todos sus componentes nutritivos.
El arroz más utilizado en la India, es el basmati, una clase completamente integral que contiene su color, sabor y nutrientes originales. Este tipo de arroz puede conseguirse en tiendas de comidas exóticas.
De todas formas, si no tienes forma de acceder al arroz basmati, siempre debes optar por comprar el arroz más integral que puedas conseguir (en herboristerías o dietéticas).
Consejos para la cocción del arroz
Antes de comenzar con la elaboración de las recetas, es conveniente repasar algunos consejos prácticos para lograr una cocción del arroz de calidad.
- Se utilizan aproximadamente 50 gramos de arroz por persona, en cada plato.
- Si se utiliza arroz basmati o integral, lo ideal es colocarlo en un cuenco con agua y revolverlo durante varios minutos. El agua quedará turbia debido al exceso de almidón natural del arroz. Deseche el agua y repita el paso 3 veces.
- Para evitar que el arroz se pegue durante la cocción, es recomendable sumergirlo en agua durante 15 minutos, antes de su preparación. Déjelo escurrir por 5 minutos en un colador.
- Para facilitar la cocción con hervor, es recomendable freírlo con una pizca de aceite vegetal o ghi, removiendo constantemente para evitar que se queme, durante 5 minutos. Luego puedes hervirlo.
- Al ser un arroz entero y completo, todo lo que pueda ayudar a la cocción es bienvenido. El vapor ayuda considerablemente a cocer el alimento, mantén la tapa de la olla cerrada durante la elaboración.
Receta 1: Masala bhat - Arroz con especias
Ingredientes
- 350 gramos de arroz basmati o integral
- 1 cdita de sal
- medio litro de agua
- 1 cdita de aceite o ghi
- 1 cdita de comino fresco en grano
- 1 cdita de jengibre fresco rallado
- 1 cdita de canela molida
- 2 cdas de hojas frescas de perejil y cilantro, picadas.
- 2 cdas de mantequilla.
- 2 guindillas frescas, sin semillas y cortadas en rodajas.
Preparación (aproximadamente 25 minutos)
- En una olla, pon a hervir el agua con la sal.
- Mientras tanto, en una cacerola, pon a freír con aceite las dos guindillas y el comino.
- Cuando el comino comience a dorarse, añade la canela y el jengibre.
- Revuelve de forma constante, agrega el arroz y continúa revolviendo. Luego de dos minutos, el arroz ya se habrá tostado.
- A continuación, agrega el agua hirviendo a la cacerola y coloca la tapa. Baja el fuego al mínimo y deja que se cueza durante 15 minutos hasta que el arroz haya absorbido toda el agua.
- Destapa la cacerola y deja que salga el vapor durante algunos minutos, agrégale el cilantro y el perejil picado bien fino y listo.
- Este tipo de arroz puede complementarse muy bien con estofados de hortalizas.
Receta 2: Matar pulao - arroz con guisantes y queso
El pulao es un tipo de comida hindú que constituyen una comida completa por su gran variedad de ingredientes (en algunos casos más de 10 variedades de verduras)
Ingredientes
- 350 gramos de arroz basmati o integral
- aceite para freir
- 1 cdita de cúrcuma
- 3 cditas de sal
- 1 cdita de mantequilla
- 600 cm3 de agua
- 6 cardamomos machacados
- 200 gramos de queso fresco (tipo cuartirolo)
- 100 gramos de guisantes frescos, ligeramente hervidos.
Preparación (30 minutos aproximadamente)
- Corta en trocitos el queso fresco y ponlos a freír un minuto en aceite hasta que estén dorados, a fuego mínimo para que no se derritan.
- En una tasa con agua tibia, disuelve la cúrcuma y dos cucharaditas de sal.
- En una cacerola a fuego moderado, calienta la mantequilla, fríe los guisantes y los cardamomos . Remueve durante algunos minutos.
- Mientras tanto, en otra olla, hierve el arroz, y cuando se haya consumido un poco el agua, agrega los guisantes y la mantequilla.
- Ponlo a fuego mínimo y déjalo cocinarse aproximadamente durante 15 minutos.
- Destapa la olla, y espera dos minutos a que se disipe el vapor, añade los quesos y unos trocitos pequeños de mantequilla. Remueve la mezcla antes de servir (para que se derrita la mantequilla)
- Ya esta listo para servir.
Ya tienes dos recetas fáciles y prácticas para comenzar con una dieta saludable y sabrosa. ¡Éxitos con la elaboración!
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