Propiedades del huevo para aumentar el colesterol HDL
Yema de huevo y colesterol alto
Como es bien sabido, la yema de huevo posee un alto contenido en colesterol. De allí que tradicionalmente, las dietas contra la hipercolesterolemia han limitado su consumo a un máximo de 3 unidades por semana. Sin embargo, su elevada concentración en ácidos grasos insaturados omega 3 y 9, se relaciona con supuestas propiedades para aumentar el colesterol bueno. ¿Qué hay de cierto en todo esto?
Colesterol del huevo
¿Te preguntas cuánto colesterol tiene un huevo? Ante todo, ten en cuenta que el colesterol en el huevo se encuentra en la yema. Sin ninguna duda, la yema de huevo posee una elevada concentración de colesterol, ya que aporta 424 miligramos cada 100 gramos.
De allí que, huevos y colesterol se hayan relacionado intimamente, culpando a los primeros del aumento del segundo. Sin embargo, recientes estudios ponen en duda que el consumo de yema de huevo pueda ser considerado el principal responsable del aumento de tus valores de colesterol en sangre.
Por el contrario, cada día se consolida más la idea de que el colesterol alto es el resultado de una multiplicidad de factores, entre los cuales tu consumo de colesterol en la dieta, no es tan determinante como se supuso en el pasado. Es más, ¿sabías que sólo una pequeña proporción del colesterol que consumes es absorbido por tu organismo? Pues, ¡así es! 
Propiedades de la yema de huevo
Por otra parte, los huevos no sólo contienen colesterol en su composición química sino también, vitaminas, minerales y proteínas de alto valor biológico. Además, las yemas en particular, aportan ácidos grasos insaturados omega 3 y omega 9, que aumentan los niveles de colesterol HDL, también llamado colesterol bueno.
Como puedes ver, si bien las yemas son ricas en colesterol, debes saber que su consumo es excelente para subir el colesterol bueno. No obstante, no es menos importante, la presencia de fosfolípidos, en especial fosfatidilcolina o lecitina en la composición de las yemas de huevo. Ten en cuenta que estos componentes por esterificación y sustitución, son buenos para reducir el colesterol malo o LDL.
En síntesis, el huevo tiene colesterol, por lo que si tu duda es si el huevo sube el colesterol, debes saber que en efecto, el huevo es bueno para aumentar el colesterol HDL.
Sin embargo, no por ello debes concluir que el huevo es malo para el colesterol. Por el contrario, puedes incluir huevos en tu dieta, si buscas cómo aumentar el colesterol bueno.
¿Cuánto colesterol tiene un huevo?
Ahora bien, más allá de estas consideraciones que siguen en debate, cabe señalar que no todos los huevos tienen la misma cantidad de colesterol. Algunos huevos son bajos en colesterol. Los huevos de codorniz por ejemplo, si bien no tienen menor concentración de colesterol, son mucho más pequeños.
Además, en la actualidad, existen huevos de gallina con bajo contenido de colesterol, por modificación genética. En la siguiente tabla encontrarás el contenido de colesterol de diferentes huevos para el consumo humano.
| Huevo | mg cada 100 grs |
|---|---|
| De gallina | 424 |
| De codorniz | 844 |
| De pato | 680 |
| De tortuga marina | 518 a 728 |
| De tortuga | 15 a 20 veces más que los de gallinas |
| De avestruz | 1000 |
| De esturión (caviar) | 588 |
¿Cómo subir el colesterol HDL?
En cualquier caso, si necesitas saber cómo aumentar el colesterol bueno, además de comer huevos, puedes recurrir a otras fuentes de ácidos grasos Omega, como las que encontrarás a continuación.
- Consume pescados azules. Los pescados azules son una de las fuentes más ricas en ácidos grasos Omega 3. De allí que si los incluyes regularmente en tu dieta, podrás mantener tus niveles de colesterol bueno en niveles más que saludables. Ténlo en cuenta.
- Incluye semillas en tu dieta. Otra fuente importante de ácidos grasos Omega 3 son las semillas. Estas constituyen una excelente alternativa a los pescados azules y al huevo, en especial si eres vegetarian@.
- Haz recetas con algas. Por otra parte, las algas marinas también son muy ricas en ácidos Omega 3, por lo que si necesitas subir tu colesterol HDL, no tienes más que incluirlas en tus recetas. ¡No lo olvides!
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