Cómo preparar una conserva de limón

Los limones son uno de los frutos más interesantes con los que te puedes beneficiar a diario. De hecho, debe ser uno de los vegetales mejores valorados por sus propiedades de toda clase. Además, lo bueno es que se pueden usar prácticamente para todo: dulces, salados, cócteles y así podría seguir enumerando opciones.

Tal es la versatilidad de nuestro ácido amigo que con él se pueden preparar deliciosas conservas. ¿Probaste alguna vez el limón conservado? Es algo extraño para aquel que no está acostumbrado a esta clase de sabores, ya que queda con un tinte especiado y perfecto como para acompañar pescados, comidas árabes u orientales en general.

De hecho, la receta original pertenece a marroquíes, quienes preservaban el limón siguiendo esta técnica que te relataré a continuación y luego podían disfrutarlo todo el año. ¿Te apuntas a seguir al receta?

Ingredientes:

• Cantidad necesaria de limones, preferentemente orgánicos
• Cantidad necesaria de sal gorda marina o del Himalaya
• Mezcla de clavos de olor, cardamomo, semillas de comino y de coriandro

Preparación:

Escoge unos lindos limones, lávalos bien y hazles un corte que llegue hasta su pulpa. Uno de un lado y otro del otro. Frótalos profundamente con sal marina gruesa, cuestión de que este ingrediente penetre bien dentro de los cortes que hiciste con el limón. Colócalos en un frasco de vidrio, procurando ajustarlos lo más posibles los unos con los otros, para que comiencen así a drenar su zumo. Añade también la mezcla de especias.

¿Cómo hago el proceso de conserva?

El primer paso ya estará dado. Ahora lo que tienes que hacer es reservar el frasco en un lugar fresco, seco y oscuro durante, por lo menos, un mes. Verás que, transcurrido ese tiempo, el limón ha adquirido el tono de conserva, gracias a la acción de la sal y de sus propios ácidos. Tanto la apariencia como el aroma y el sabor cambiarán notablemente. Lava bien y ya estarán listos para ser guardados en un bote de vidrio esterilizado.

¿Cómo uso los limones en conserva?

Su sabor es algo fuerte y especiado, así que no conviene tomarlos directamente. Pero la piel es muy sabrosa para usar como condimento para pescados, guisados, sopas, ensaladas y toda clase de preparaciones donde estimes que pueden llegar a quedar bien estos limones en conserva. Ten cuidado con usarlo en su justa medida, ya que puede opacar el resto de sabores del plato. Y siempre suele ser más rica la piel que la pulpa.